鲷鱼，在日本自古就被视为吉祥之物，其发音tai与可喜可贺（omedetai）相近，再加上红艳的鱼身常让人联想到朝阳般的喜气，因此在各类庆典酒宴上，连头带尾的整尾鲷鱼是必不可少的象征性菜肴。即便到了现代，日本料理中鲷鱼刺身仍是不可或缺的名菜。然而，正因为这种吉兆象征，鲷鱼一旦被切片或剖开制作鱼干，反而显得不吉利——完整的头尾才是端上桌款待宾客的必要条件。这也解释了现代日料中鲷鱼刺身讲究造型的缘由：不仅是为了美观，其背后还承载着文化和传统的深意。 在古代日本，鲷鱼更是大名身份和礼仪的象征。在江户时代，诸多大名常需向将军献上贺礼，其中鲷鱼便是必选之物。日本桥鱼市的批发商们早已习惯接到这种突如其来的订单，因此店内必须随时备有鲷鱼。然而炒股配资资讯，死掉的鲷鱼无法上贡，商家只能将活鱼存放在鱼槽中，静静等待大名的订单送达，默默守护这笔生意。
按照上贡活鲷的惯例，大名所进贡的鲷鱼规格需与其身份等级相匹配。《构想江户时代的风行饮食》中提到，萨摩岛津家的鲷鱼为最大型，长约80公分，而十万石等级的大名须献一尺五寸，一万石大名则是一尺。尽管鲷鱼可以随时上贡，但挑选合适的时机送出，才真正体现大名对将军的敬意。因此，鲷鱼的最佳献礼时机通常为将军就任之日。然而，这样的时机也意味着大名需承受巨大的财政压力。 以第六代将军德川家宣就任为例，当时鲷鱼产量有限，三尺长的鲷鱼一尾竟要价300两。按照当时一两相当于6万日元换算，一尾鲷鱼价格高达1800万日元，而上贡需三尾一组，总花费超过5000万日元。江户时代虽仅有十五位将军，否则单单为庆祝一位将军上任，就足以让各大藩的财政陷入困境。如果你以为300两已是天价，其实还有更夸张的情况。书中提到，第七代将军德川家继就任时，一家批发商提前囤货活鲷，导致其他鱼商缺货，并趁机哄抬价格，漫天要价，一天就赚了一万两，相当于现在的6亿日元。迫于无奈，大名们只能咬牙购买，负责家计的家老们看着账目心如刀绞。然而，将军就任典礼的礼节不容省略，他们只能眼含怒火将这些天价鲷鱼送到将军面前，鱼商则趁机大发横财，引发了普遍不满。 四年后，第八代将军德川吉宗上任时，决定整顿鱼商秩序。此前吃亏的鱼商依旧打算囤货大赚，于是同样备妥鲷鱼，等待大名光顾。未料到吉宗一出手便让鱼商们大跌眼镜，他颁布告示：上贡鲷鱼可以用鱼干替代。鲷鱼价格瞬间暴跌，商人们空欢喜一场，甚至赔上不少资金。这一事件表明，鲷鱼虽是礼仪必需，但只有英明果断的将军才能真正控制市场，其他大名仍难免被商家宰上一刀。幕末时期，日本天皇之妹和宫嫁入十四代将军德川家茂时，途经江户的每日餐食都必须配备一尺二寸的鲷鱼，以确保礼仪无虞。鲷鱼的等级地位因此长期保持最高水平炒股配资资讯，但也意味着价格居高不下。大名不敢怠慢，鱼商自然成为了最大的受益者，从中赚取丰厚利润。鲷鱼的吉祥象征与社会权力的结合，使其在日本饮食文化和礼仪史上都占据了无可替代的地位。
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